صدیقه فیروزی – ونکوور
پاکوره، پاکورا یا پکوره اصالتاً غذایی پاکستانی و هندی است و عمدتاً در استان سیستان و بلوچستان کشور خودمان هم متداول است. پاکوره معمولاً در کوچه و خیابان‌ها بر روی چرخ دستی فروخته می‌شود.
مواد لازم:
آرد نخود خام ۱ پیمانه
نشاستهٔ ذرت ۱ قاشق غذاخوری
آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی آب‌پز رنده‌شده ۳ عدد
پیاز کوچک رنده‌شده ۱ عدد
سیر خام رنده‌شده ۲ حبه
سبزی خردشده (جعفری، گشنیز و پیازچه) ۲ قاشق غذاخوری
مخلوط پودر تخم گشنیز و پودر زیره ۱ قاشق غذاخوری
فلفل نصف قاشق چایخوری
آب ولرم مقداری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
دستور تهیه:
همهٔ مواد به‌جز سیب زمینی را با هم مخلوط می‌کنیم. آب ولرم را به‌تدریج می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا به غلظت ماست برسد. سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده را اضافه و خوب مخلوط می‌کنیم .
در مورد نحوهٔ پخت به این سه روش می‌توان عمل کرد:
- با قاشق در روغن می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم.
- با افزودن کمی آرد آن را غلیظ‌تر کرده، مثل کتلت با دست شکل می‌دهیم و در روغن سرخ می‌کنیم.
- اگر بخواهیم این غذا را رژیمی تهیه کنیم، در سینی فر می‌گذاریم و درون فر طبخ می‌کنیم.
چند نکته:
- گشنیز و تخم گشنیز نقش اصلی طعم‌دهندهٔ این غذا را دارند، پس لطفاً آن‌ها را حذف نکنید.
- آرد نخودچی با آرد نخود خام فرق دارد، حتماً آرد نخود استفاده شود.
- این غذا مثل همهٔ غذاهای هندی پاکستانی باید تند و تیز باشد و البته مقدار فلفل به ذائقهٔ شما بستگی دارد.
